餐飲隔油設備是利用油滴與水的密度差產生上浮作用來去除含油廢水中可浮性油類物質的一種廢水預處理構筑物。餐飲隔油設備的構造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進入平面為矩形的餐飲隔油設備，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設置在池面的刮油機推送到集油管中流入脫水罐。在餐飲隔油設備中沉淀下來的重油及其他雜質，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進入污泥管中。經過隔油處理的廢水則溢流入排水渠排出池外，進行后續處理，以去除乳化油及其他污染物。
處理原理：
利用餐飲隔油設備與沉淀池處理廢水的基本原理相同，都是利用廢水中懸浮物和水的比重不同而達到分離的目的。餐飲隔油設備的構造多采用平流式，含油廢水通過配水槽進入平面為矩形的餐飲隔油設備，沿水平方向緩慢流動，在流動中油品上浮水面，由集油管或設置在池面的刮油機推送到集油管中流入脫水罐。在餐飲隔油設備中沉淀下來的重油及其他雜質，積聚到池底污泥斗中，通過排泥管進入污泥管中。
餐飲隔油設備多用鋼筋混凝土筑造,也有用磚石砌筑的 在矩形平面上，沿水流方向分為2～4格，每格寬度一般不超過6米，以便布水均勻。有效水深不超過2米，餐飲隔油設備的長度一般比每一格的寬度大 4倍以上。餐飲隔油設備多用鏈帶式的刮油機和刮泥機分別刮除浮油和池底污泥。一般每格安裝一組刮油機和刮泥機，設一個污泥斗。若每格中間加設檔板，擋板兩側都安裝刮油機和刮泥機，并設污泥斗，則稱為兩段式餐飲隔油設備，可以提高除油效率，但設備增多，能耗增高。若在餐飲隔油設備內加設若干斜板，也可以提高除油效率，但建設投資較高。在寒冷地區，為防止冬季油品凝固，可在集油管底部設蒸汽管加熱。餐飲隔油設備一般都要加蓋，并在蓋板下設蒸汽管，以便保溫，防止餐飲隔油設備起火和油品揮發，并可防止灰沙進入。
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